“寒英”喻雪，“綠塵”指茶末，合起來(lái)就是用雪水沏茶，在古時(shí)一直被茶人推為時(shí)尚。
元代謝宗可《雪煎茶》詩(shī)云：“夜掃寒英煮綠塵，松聲入鼎更清新。月團(tuán)影落銀河水，云腳香融玉樹(shù)春。”用雪煎茶的情景寫(xiě)得生動(dòng)入微。古人認(rèn)為，雪水不含雜質(zhì)，融化后，不但水質(zhì)具有“清”“活”“輕”的特點(diǎn)，而且水味甘冽。雪水煎茶，一是取其甘甜;二是取其清冷。唐代陸羽評(píng)品的天下名水二十品中，就包括雪水在內(nèi)。
唐代白居易《晚起》詩(shī)中說(shuō)的“融雪煎香茗”，也是這個(gè)意思。宋代，有關(guān)融雪煎茶的記述就更多。丁謂在《煎茶》詩(shī)中寫(xiě)道：“痛惜藏書(shū)篋，堅(jiān)留待雪天?！崩钐撘言凇都宀璩蕦W(xué)士》中有，“試將梁苑雪，堅(jiān)留待雪天。”辛棄疾在《六幺令》詞中有“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪?！碧貏e是“雪水煎建茶”在宋代極為時(shí)尚。
自宋以后，用雪水煎茶也一直為茶人稱(chēng)道。清代曹雪芹《紅樓夢(mèng)》中就有“掃將新雪及時(shí)烹”之說(shuō)。
那么，古人為何崇尚用雪水煎茶呢?除了上面談及的雪水有清、輕、活、甘、冽的優(yōu)點(diǎn)外，還有更深層的意境。明代文震亨《長(zhǎng)物志》載：“雪為五谷之精，取以煎茶最為幽況。”又說(shuō)：“(雪)新者有土氣，稍陳仍佳?！鼻宕鷧俏寅t《雪水煎茶》詩(shī)中道：“絕勝江心水，飛花注滿鷗;纖芽排夜試，古甕隔年留?！闭J(rèn)為隔年雪水，清冷之氣猶存，為烹茶好水?！都t樓夢(mèng)》中，妙玉在攏翠庵請(qǐng)寶玉、黛玉、寶釵三人“茶品梅花雪”，說(shuō)的就是用保存了5年的從梅花上掃下來(lái)的雪水烹茶，如此品茗，則更有雅韻了。
《金瓶梅》“吳月娘掃雪烹茶”圖
現(xiàn)今，用雪水烹茶仍為茶人所樂(lè)道。雪水與江湖之水相比，總是潔凈、甘冽的，但絕對(duì)純凈的水在自然界中是難以尋求的，特別是在人煙稠密或工礦區(qū)周?chē)貛?，即使是未曾落過(guò)地的雪水，也會(huì)因大氣污染而含有塵埃和其他雜質(zhì)。所以，用雪水烹茶，也要作具體分析為好。
宋美齡《雪水煎茶》詩(shī)：
瓊塵深積小溪平，取雪鼎中煎茗清。流凝更無(wú)桔槹巧，井埋自隔轆轤聲。竹爐湯沸玉川思，柴火紅稀陸羽情。七碗堪添高臥興，山陰誰(shuí)識(shí)一時(shí)榮。
文字選自《茶藝基礎(chǔ)百說(shuō)》
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